文旦 -黄色く光る果実⇔土佐文旦作りへのこだわり

上の写真は、高知県の特産品の土佐文旦です。
土佐文旦の甘味は、果糖で蜂蜜と同じ甘味です。
通常、赤色系のみかんの甘味は、蔗糖で砂糖の成分です。
土佐文旦の甘さは蜜の味、だから高級な味がするんです。

その高級な味のする土佐文旦を作るには、文旦農家の沢山のこだわりがありました。
今日はそのこだわりを、ご紹介してみたいと思います。

【文旦農家のこだわり1】
昼夜の気温の格差が有るほど、美味しい文旦が出来ます。そこで、日中は出来るだけ
文旦に日光を当てなければなりません。ここで威力を発揮するのが段々畑！切り立った
山に段々畑を作り、1本1本の文旦の木に太陽の光が降り注ぐよう計算して丁寧に
文旦の木を植えて行きます。

【文旦農家のこだわり2】
文旦の甘さを出すためには、夏でもあまり水を与えてはいけません。なるべく水は
最小限に、水はけも良くしてやると濃厚な甘い文旦が出来上がります。

【文旦農家のこだわり3】
水はけを良くする為には、雑草は大敵！そこで年に4回、草刈をします。

【文旦農家のこだわり4】
文旦は文旦同士では受精しないので、文旦の木の所々に小夏の木を植え、小夏の
花粉を受粉させて美味しい文旦の実のなるのを待ちます。

【文旦農家のこだわり5】
文旦の美味しい実を守るには、形の悪い文旦や痩せた文旦は間引いて、形のいい
元気な文旦だけを、残して行きます。（剪定はとても大切な作業なのでコマメに
毎日のようにやらないといけないそうです。）

【文旦農家のこだわり6】
文旦の剪定同様、大切なのは葉っぱの剪定！多すぎると文旦に日光が当たらず
少なすぎると分担に養分が行き渡りません。程よく葉っぱの剪定をして行きます。

【文旦農家のこだわり7】
立派な文旦が出来たら最後の仕上げ！丁寧に摘んで追熟をさせて行きます。


如何ですか？これだけのことでも、かなりの手間と労力がかかっていることが
わかります。まだまだ、企業秘密の部分を入れると、もっともっと色んな苦労が
有るんでしょうね。。。

この時期から、土佐文旦の最も美味しい季節！これからは、文旦農家の苦労と努力を
思いながら果糖の美味しさを噛み締め、頂く事にします。
本当に美味しい土佐文旦を、今年も有難うございます。

高知の特産品　土佐文旦の詳細はこちら

タグ：高知特産 土佐 文旦 こだわり